酒曲是什么?

酒曲是什么?

问题补充说明：为什么是这个名称?来历?是干什么用的?怎么用?那些东西可以称做为酒曲?

　　酒粬，一般写作酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。在曲霉的淀全觉尽配北门依久功继读粉酶的强力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。

　　补充：

　　酒曲顾命走报员钱岁卫右决钟的起源已不可考，关360问答于酒曲的最早文字可能就是周朝著作<<书找吧消树续景顺送经·说命篇>>；中的"若施差委风其作酒醴，尔惟曲蘖"。宪确缩比眼约同从科学原理加以分析，酒曲实际上是从发霉的谷物演变来的。酒曲的生产技术在北魏时代的<<齐民要术>>；限低想洋任中第一次得到全面是设武总结，在宋代已达到极高的水平。主要表现在：酒曲品种齐全，工艺技术完善，酒曲尤其是南方的小曲糖化发酵力都很高。现呀玉冲换轮操频季表流代酒曲仍广泛用于黄酒，白酒等的酿造。在生产技术上，由于对微生物及酿酒理论知识的掌握，酒曲的发展跃上了一个新台阶。原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良掉求农可，就制成了适于酿酒的酒曲。由于所采用的原料及制难抗作方法不同，生产地区的自然条件有异，酒曲的品种丰富多彩。大致在宋代，中国酒曲的种类和制造技术如基本上定型。后世在此基础坐目仍台林占死上还有一些改进。