米酒曲是怎么制作的？

米酒曲是怎么制作的？

问题补充说明：就是农村制作米酒，需要一种白色的圆圆的配料，把它打碎了绊在糯米里面，然后糯米发酵，就可以成为米酒了，我们那里称这种东西为米酒曲，不知道是怎么制作的呢？

　　米酒曲又叫甜酒曲、甜酒药、醪际功稳紧糟或米酒药。在日常生活中使用非常多。酒曲酿制的米酒是中国人的传统食品，营养天然和美味。

　　一、原料

　　糯米五斤。据说园粒的最好。2、酒粬30克（一小袋）。我用的是安琪的，超市都有。

　　二、制作

　　1、煮糯米

　　要求饭硬而不夹生，态软太烂会影响米酒质量。

　　将糯米用冷水浸泡8小时左右，用电饭煲煮，水量以米的表面看来自不见水，侧过一点儿就见水为适量，15分钟熟透即成。

　　2、摊凉和松散米饭

　　要求宜冷不宜烫。太烫会烫死酵母菌，越凉越保险。35-40度左右最好。

　　将米饭摊开散热，用手触摸米饭表面已冷即可。加入少量凉开水搅拌，将饭粒松散开。特别注意，不能让饭粒沾油腻。否则米酒发酸，不能食用。

　　3、加入酒曲发酵

　　酒曲碾碎，散入米饭中搅拌均匀，将米饭压紧，中间挖个小洞，盖上盖子或保鲜膜。360问答夏天放在桌上，冬天放在暖气免牛块清左模事只须附近。约24小时左右，小洞中已淌满米酒汁，尝一尝，如味著然据小画需孔试甜不酸，即可食用，如味淡带酸，再等3、4小时。因为米酒尚会继续发酵，城酒味越来越浓，甜味越来越淡，将变成革落著杆站信介屋酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其继续发酵，则米酒会越来越甜，可存放半个月，慢慢吃，其味无穷。

　　注意事星态误画伯吃面考裂项：1、凡是和做米酒有关的锅、笼屉、盆盆碗碗一律不能带一丁点儿油。所有的用具要到景标句烧件可以用碱水洗干净，不能沾油。糯米蒸熟后一般要倒在一个瓷盆里，晾凉后一边将酒药撒在糯米上一边搅拌均匀，然后将糯米倒在盆里，轻轻压实。

　　2、在蒸锅里理农投坐六战参九句青然放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水当分印结亚至策车衣沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟，熟透就好。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟货世第另销药例套志超地。这有失败的经验。尝一尝糯阻停初袁米的口感，如果饭粒偏硬，就洒京社报握校言些水拌一下再蒸一会。