田螺酸粉收的做法

田螺酸粉收的做法

　　》麻辣田螺

　　主料：

　　田螺配料：技走写存灯队激干辣椒、青椒、花椒、豆瓣、葱花、芝麻制作过程：1.把田螺洗干净，氽水，锅内加油、青椒、花椒，以渐刑院附井始味及糍粑、豆瓣炒香；2.下田螺，烧熟，在菜上面撒上葱花、芝麻即可。

　　制作要领：

　　这道菜在制作的时候首先一定要把田螺洗360问答得干干净净。制作的时候最突出斤的是这道菜的鲜香味，它的配料必须齐全。

　　口味特点：

　　吃到口中第一感觉是鲜香无比，然后觉出麻辣味道。这道菜吃的时候需要耐心，是很有风味的一道菜肴。

　　3》麻林八脱排辣田螺

　　【原料】

　　田螺一斤，朝天椒，花椒，大香，蒜，白糖，却林未组帮林找兰衡都威酱油，生姜、料酒。

　　【制作】蒜、姜切丝，

　　【烹制】

　　锅中放少许油，宗测样待油8成熟时倒入朝天椒、姜、蒜，翻炒至香味出来。倒入田螺，翻炒2分钟，倒入酱油3调羹、想衣越城鱼怕为常半白糖,大香、料酒翻炒几下般买势药调金师米，然后中火焖6-取错乐晶状9分钟入味。最后放味精翻炒2下起锅装盘。

　　此菜香辣可口，色泽鲜艳

　　【做菜心得】

　　买田螺的时候，一块同去的朋友说好象两斤不够，结果就又来了一斤。田螺被他们只打去了屁股良，浑身是泥巴。回到家孩元阶科材合哥依写采以，我就用牙刷一个一个地困院呀便养里刷，好累~~~换了不下20盆水，养了一个晚上。当然了田螺也被洗得很干净了，要是卖田螺的象我这样做田螺，得累死不可~~。朋友说以后再不去外边吃田螺了，现在才知道只有在家自己做的才干净！当然了这样炒来的田螺自己没有臭味了！

　　田螺炒出来怎么觉得没有我在南方吃的那样颜色深，我怀疑是我家的酱油不好。妈妈一语道破天机“人家的那有你这样一个一个刷干净的，当然人家炒的就府内鸡着示主哪颜色深了....”不率殖况航论过，我炒的是很香，汁浓味放重。吃的时候汁就顺着手指头流下了，香得你唆指头！

　　4》田螺

　　田螺的营养价值很高。据分析，每百克螺肉含蛋白质18.2克，脂肪0.6克，还含有碳水化合物以及钙、磷、铁、维生素等营养成分。其中钙的含量特别高。除此之外，它还是一种药用动物。据记载，田螺肉味甘、性寒，具有清热、明目、利尿、做通淋等功效。但因田螺为性寒之物，故有脾胃虚寒之人不应多吃。

　　中秋之际不妨自己草动手来做炒田螺，可是我们怎样挑选呢？购买田螺时，要挑选个大、体圆、壳薄的，掩片完整收缩，螺壳呈淡青色，壳无破损，无肉溢出，掂之有较重感。

　　雌田螺产仔后经过养育特别肥美，故购买时有条件者最好选择此佳螺。挑选方法可观察其触角，雌的左右两触角大小相同，且向前方伸展；雄的右触角较左触角粗而短，末端向右内弯曲。

　　注意选择活田螺，市面供应的田螺难免生死混杂，挑选时可用小指尖往掩盖上轻轻压一下，有弹性的是活螺，否则便是死螺。

　　5》广式传统：紫苏沙茶酱田螺

　　材料：田螺，紫苏叶、沙茶酱，蒜茸、豆豉等少量。

　　做法：将镬烧红，放油落镬，把蒜茸、紫苏叶、沙茶酱、豆豉等倒入镬中，爆香，加入田螺不停地炒，溅入滚水，用精盐调味，炒至熟透，勾芡加包尾油、麻油和匀上碟。

　　6》西酱中用：黑椒豉香田螺

　　材料：田螺，黑椒汁、豆豉等

　　做法：同上，只是加入西餐常用的黑椒汁，增添田螺香味。

　　7》广西风味：五香田螺

　　材料：

　　田螺、花椒、茴香、胡椒粉，糖、醋、酱油、精盐、黄酒、姜末、葱花、蒜末等少量。

　　做法：

　　1、蒜粒用油炸至金黄出香味。紫苏、假蒌叶洗净切碎。

　　2、炒锅下油，下花椒、茴香煽出香味后，倒入田螺急火快炒，2—3分钟后，撒入糖、盐，烹入醋、酱油，并加姜末、蒜末翻炒片刻，焖煮15-20分钟，起锅。

　　3、上碟以后，要撒上葱花、味精、胡椒粉，使之更鲜美。

　　8》湖南做法：蒜蓉剁椒田螺

　　材料：

　　田螺、湖南剁椒酱，姜末、葱花、蒜末、粟粉、糖、盐、醋等少量。

　　做法：

　　1、田螺用葱、姜水略灼，晾干水。

　　2、炒匀香蒜、辣椒酱，加入少量粟粉、糖、盐、醋等，再加入田螺及料酒，炒熟，勾芡。

　　9》砂仁炒田螺

　　配方：砂仁20克田螺250克白糖30克

　　制作：

　　1．将砂仁烘脆，研成细末；取出田螺肉，切片。

　　2．将炒勺置中火上，加素油50克，烧热至六成热时，加入田螺肉；砂仁粉、白糖，炒熟即成。

　　食法：每日1次，佐餐食用。

　　功效：清热解毒，行气利水。