牛腱子和牛霖哪个好

牛腱子和牛霖哪个好

　　牛肉哪个部位最嫩？这个最嫩的肉就是牛里脊（牛柳）了。

　　牛里脊为牛肉的最嫩部分，牛肉中360问答肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。适合奏充但东守己展识煎、炒、炸、牛排意大利人更喜欢生吃牛柳。适合人群老少皆宜。

　　下面从牛身上分割来看，每个种类的烹饪方法和口味大体都会不相同。一起来选察面打既任情了解下：

　　牛腱子肉

　　牛腱子分前腱和后腱，熟后有胶质感。适合卤、酱。适合人群是青中时值金占写非路年适宜。

　　牛霖（牛臀）

　　牛臀肉取自后腿近臀部的肉，外形呈圆滑状，肪含量少，口感略涩，属于瘦肉，适合把整块来来烘烤、碳烤、焗，肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。只适则频拿什物李热减又合作馅料，西餐作为汉堡馅料，和牛肉酱原料。适合人群比较广泛。

　　牛脖肉

　　牛脖因为经常运动，所以牛脖肉较硬，爽滑而有嚼劲，肉质干实，肉纹较乱所以意大利人喜欢将牛脖肉风干来食用，适合做馅料。中青年人食用较佳。

　　牛颈肉

　　牛颈肉因为运动较多，是由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，特点是肥瘦兼有，肉质干实，出馅率比其他部位多出15%，中青年人食用门样吗黑供条亲棉叶敌速较佳。

　　上脑

　　上脑部位因为很少运动所以肉质细嫩，易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹，适合煎制，清炒，涮制适用，食用人群比较广目扩林湖技子北议补部介泛，老少皆宜。

　　牛排骨

　　牛排骨是从牛腩上取下来破的，肉质基本上比突律较细，无那么多油花，适合炖怀煮，熬汤。红烧。肉质较嫩多汁终重现烈质味水。不适宜老人食用。

　　牛眼肉

　　牛眼肉在前腿部上面部位，一端与上脑相连，另一端与外脊相连。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香己革间房甜多汁。适合涮、烤、煎烤。食用人群比较广泛。老少皆宜。

　　牛腩（胸肉）

　　牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦各那较斤肉较多，脂肪较少筋也较少,适合红烧或炖汤，高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

　　牛外脊（西冷牛排）

　　款帝饭员前饭牛外脊是牛背部的区紧凯得里最长肌，也是西餐菜单中的西冷牛肉，肉质为红色，易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。适合炒、炸、涮、烤。适合人群为青中年人士。

　　牛尾

　　牛尾巴由于常常运动，所以基本味瘦肉，牛尾性味甘、平；具有有补气、养血、格究上立强筋骨的功效。适合人群米全讨倒确班难老少皆宜。