红薯发芽了还能吃吗？

红薯发芽了还能吃吗？

发芽的红薯理论上可以吃，但是不建议吃。

发芽的红薯并不会像土豆一样产生龙葵毒素等有毒物质，不会出现食物中毒症状。但是其营养价值已经远远打折，因为发芽本身是需要消耗红薯的营养的。同时，发芽后的红薯口感也会相应变差，不会有未发芽前的品质。发芽的红薯有一个潜在的危害，就是有可能同时发霉。因为红薯表面颜色较深，发霉有时候难以觉察。红薯发霉之后，有可能被黄曲霉毒素或曲霉毒素污染。黄曲霉毒素属于一类致癌物，所以为了以防万一，即便发芽的红薯表面上看起来没有发霉，也不建议再吃。红薯买来后建议尽快吃，以防发芽和发霉。

红薯的功效与作用：预防心血管疾病：红薯有预防心血管疾病的功效与作用，红薯中富含β-胡萝卜素、维生素C和维生素B6，这几种成分均有助于预防心血管疾病。β-胡萝卜素和维生素C有抗脂质氧化、预防动脉粥样硬化的作用。维生素B6有保护动脉血管健康的作用。

预防胃肠道疾病：红薯有预防胃肠道疾病的作用，因为红薯含有非常丰富的纤维素，纤维素可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，软化大便，清理肠腔内滞留的黏液、积气和腐败物，有利于排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。

降血压：红薯有降血压的功效与作用，因为红薯中含有非常丰富的钾元素，而钾可以调节细胞内适宜的渗透压和体液的酸碱平衡，参与细胞内糖和蛋白质的代谢。在摄入高钠而导致高血压时，钾具有降血压作用。