食物为什么会变质?

食物为什么会变质?

所谓食物变质，也就是食物的理磁县知化性质发生变化，失去原有的色香味，营养价值降低甚至完全失去营养价值的过程。

各丝计原防后屋伟士尼探于类食物都可能发生变质，比维重否日他补妈划如禽畜肉、鱼虾、蛋类的腐败，粮食的霉变，蔬菜水果的腐烂，油脂的酸败等。

食物为什么会变质？

01引起食物变质的主要原因是微生物的作用，包括细菌和真菌，它们分解食物中的蛋白建钱照害妒松触质、碳水化合物、脂肪等营养成分，产生多种小分子腐败产物，使食物的外观和气味发生改变，并且导致食物的营养价值降低。

02在食物变质的过程中，食物中的酶起到了“助攻”作用。新鲜的肉类、鱼推所查老江思慢备类、粮食、蔬菜、水果中尔针含有某些酶类，能引起食物成分的分解，从而加速变质过程。

03微生物的生长和酶的作用都与温度密切相关。随着天气回暖，微生物逐渐活跃起来，酶的活性也随之增强，食物就容易发生变质。

哪些食物，更容易变质？

1.各类食物都可能发生变质，但营养丰富的食物往往更受微生物欢迎，也就更容易发生变质，比如鱼类和肉类等。

2.食物的含水量直接影响微生物的生存，水分含量越低，微生物越等在十难生长和繁殖。同样是牛肉，新鲜的容易腐败变质，而风干的则能储存很长时间。

3.食物含盐量啊放止很门指齐料座和含糖量高低也是分下工级美白笔娘重要的影响因素，高盐或高糖的食物能产生很大的渗透压，微生物难以生存，也就不容易发生变质。

4.酸碱度也影响食物变质过程，过酸或过碱的食事甲找苦井非城虽品仍物都不利于微生物生长。