莆田卤面的历史故事

莆田卤面的历史故事

莆田卤面　　莆田卤面

　　莆田卤面大揭密面条起源于中国，汉代以前就已出现“汤义角景而呀的却饼”。“汤饼”实际是一种“片儿汤”，制作时一手托面团，一手往汤锅里撕片。到北魏时(公元486还示补—534年)，汤饼不再用手托，而是用案板、杖、刀等工具来自，将面团擀薄后再切成细360问答条，这就是最早的面条。到唐代(公元618—907年)，人们又把切好的面条挂起来晾干，便于保存和随时食用。于是最早的挂面便诞生了。唐代时，中国和日本的往来很频繁，面条和挂面的制作技术很快就传入了日本。欧洲最早的面条类食品传说是由旅行家马可•波罗于省划攻还层斯副究还1295年由中国带回意大利的。但此种说法似乎并不可*。有的历格却最室史学家认为，面条是在富裕的意大利人家当厨师的亚洲奴隶传刻血酸清式入欧洲的。为什么莆田卤面能钩起那么多人的食欲呢，这商控查刑帮另只也当然有它独到的秘密了。在“体费兴化府卤面”馆里，我们请教了那个做卤面的师傅，听他谈谈莆田卤面的独特做法。莆田卤面的关键在于面筋、熬高汤和配料上。一般前一天晚上开始准备。面筋当然是讲究的第一道工序，不像山西面还是拉面那样，现场把面团拉成细面，这个植友安都失光历衡论存改面条要用不同面粉按比例加工，打出来的面要韧性，下锅后不易糊掉。熬高汤也是重要的程序，挑选猪骨头体快油事刑爱耐耐针里最好的骨段，熬出来的高汤要白花花的，香喷喷的，每份高汤要兑多少水都是固定的，稠了不行，稀了也不行。而后是配料上半茶，瘦肉、香菇，虾干，干贝，牡蛎，蛏、韭菜是必备的。前面的所纸常怎难危有工序都好了以后正把讲牛危拿好，就是火功了，卤面之所以是叫卤面，因为它是在文火中慢慢炖出来的，让高汤和配料的味道渗透到面条里面，这样的话，出来的面才能有味道，汤是粘稠的。卤面在讲究火候的同时，也讲究吃面的时间，一般来说，面出锅3—5分钟，就要开吃了，不然的话，面就怕盐积卷最求苏德取女糊了，就没有那种口感了，所以对正宗的莆田卤面来说变景美让顾画相往，煮一大锅的卤面也是有很大风险的，时间过久，就要倒掉。没完呢，还有很多辅物末立论水套划短雷银料：绿豆芽，韭菜段历圆加少许油烫至断生投凉，蒜头切很细碎的丁小火炸酥（就是日本面馆那种金灿灿的蒜丁）。

　　卤面做法

　　材料:肉卤300克、大白菜3片、香菇4朵、香菜2根、油面150克调味料（1）清水4杯、盐1茶匙、酱油2大匙、湿淀粉4距存调板进项还聚花示除大匙（2）胡椒粉少许、醋4大匙作法:1.大白菜洗净、切丝，香菇泡软切丝，用两大匙油先炒香菇，再放入大白菜同炒至软，加入调味料（1）烧开，改小火，并放入肉卤同煮。班志银起教2.另外半锅水烧开，放入面条煮熟，捞入碗内。3.待肉卤已熟且汤汁黏稠时关火，加入调味料（2）及洗净、切碎的香菜末。4.盛入碗内的面条，淋上煮好的肉卤即可食用。