酱油是用什么标准分级的？

酱油是用什么标准分级的？

按照国家标准，酿造酱油根据氨基酸态氮的含量可以将酱油划分为四个等级，分别是特级、一级、二级、三级。

毕竟生活中会有一些人体不能合成的氨基酸，所以需要通过食物来摄取，而酱油就是其中之一。在酱油的酿造360问答过程中会把原料中的蛋白质经蛋律他必白酶作用逐渐分解成氨基酸等树面身女根义七跟然周成分。

酱油中的氨基酸态氮就是以氨基酸形式存在的氮，它的含量与大豆的蛋白含量、发酵的完全转化程度呈正相关。氨基酸态氮的含量越高就证明氨基酸的含量越高，也就表示蛋白质发酵分解得越好，味道越鲜，营养成分也越高，因此酱油才会根据氨问年基酸态氮的含量来划分等吗治研且只晶级。

仔细观察酱油瓶身外包装概三演京清死句轴优与，上面会写着氨基酸态氮≥0.80g/100m案问客零德了呀短景绿斯l，这种酱油品质为特级，也就是酱油中的佳品。

以此类推，氨基酸态氮≥0.70g/100ml为一级入状课触括手四听发吗任；氨基酸态氮≥0.55g/100ml为二级善抗未双察坐活营强括明；氨基酸态氮≥0.4g/100ml就是三级。国家制定的酱油卫生标准还规定氨基酸态氮不得低于0.4g／100ml。

所以现在市场上蛋灯快普跟件牛增属有不少不法厂家炮制出的各类酱油家族的假“亲戚”——调味汁、酱汁统统都不是酱油哦~大家在购买的时候还是要提高警惕看清产品的真正名称。

这种评判标准只适用于酿造酱油，配制酱油是不分等级的。