自制四川火锅

自制四川火锅

作为一个四川人，对火锅的爱是永恒不变的。经过多次的自制摸索，把火锅自制方法给大家展示一下。

清洗海椒然，然后泡2分钟。

清理花椒，根据个人喜好，可以放不同的花椒，青红花椒都可以。

准备郫县豆瓣、洗干净的大蒜老姜、香菜八角、醪糟、老冰糖。如果找不到火锅老油，可以用牛油熬制。注意，火锅老油就是火锅店里面熬制的底料。这个比超市卖的那种火锅底料好很多，如果没有，可以去超市买点底料，不过超市的味道嘛，反正我是不喜欢的。当然也可以不要，自己来不断的调整各种调料熬制。

先下油进铁锅大火烧热（油可以是菜油、色拉油或者花生油都可以），但是一定要将油烧滚烧透烧辣，不然有生油味，不好吃的。接着先下大蒜老姜，然后下豆瓣2勺（舀到锅里差不多跟你拳头大小的分量），接着下花椒和海椒（不要把你准备的花椒海椒用完了，留一半等一会儿另有用途）。豁转过后，换成小火继续翻炒（千万要小火，而且锅铲要不停翻，不然怕豆瓣这些生锅就糊了，不然你锅底就毁了。）

这里要注意，需要根据口味下海椒和花椒，不喜欢太辣的不要放太多海椒，不然美味你也吃不成哦！

等下到锅里的佐料全部被油炒制一道之后，下牛油（牛油超市头都有卖的哈，到处都买得到）。还是小火，用小火把牛油炼化，整个融在佐料里。

接着就是火锅老油。看到这么汪实的一坨，你们就晓得这个锅底会有如神助，巴适得板了！同样是小火，熬化老油，过程中请不停翻炒，千万小心佐料一定不能糊。（如果没有老油，可以使用超市的底料，或者去特有名的火锅店找厨房老师傅购买。）

等油化了三分之二的时候下几坨老冰糖（个人不太喜欢白糖哈喜欢用冰糖提味）。不要加多了，不然煮菜煮久了锅底会很甜。

然后放入高汤，（用骨头慢火熬制。）

把骨头汤倒进锅里，然后把之前剩下来的海椒花椒洒进锅里，放上醪糟少许，再加几截大葱放到锅头补香，然后继续小火熬煮一哈，大概熬煮个20分钟就可以关火了。

然后火锅就制成了，这个时候就可以准备菜品了！