野鸡的做法大全

野鸡的做法大全

1野鸡肉的做法大全

香菇豆豉蒸野鸡肉的做法

材料:野鸡肉1只、干香菇6朵、豆豉1大匙、姜5克、蒜5克、干辣椒3个、料酒适量、生抽2汤匙、老抽1汤匙、蚝油半汤匙、姜汁适量。

做法:

1、野鸡宰杀后要反复洗净,去掉血污和血水,沥干水分后斩件,如果怕胖的话可以将鸡油顺便去掉。

2、往野鸡肉里面加入全部调料,抓均匀后,腌渍1小时,最少也不要低于20分钟哈!

3、腌渍的这段时间,可以将豆豉切碎,和干辣椒一起放入腌渍好的野鸡肉里面,搅拌均匀。

4、干香菇最好提前用温水泡发,姜切片,蒜切片。

5、准备一个容器,放泡发的香菇和姜片、蒜片垫底,放腌渍好的野鸡连同豆豉、辣椒放在上面。

6、在封口处包裹2-3层保鲜膜。

7、准备蒸锅,烧开水后,就放入包着保鲜膜的容器,开大火蒸30-120分钟。

8、到钟后,就打开保鲜膜,稍微搅拌一下,使汁液和野鸡肉以及香菇混合均匀,静置3分钟然后才出锅食用。

红烧野山鸡的做法

材料:野鸡、葱、姜、蒜、盐、料酒、醋、白糖、老抽、油。

做法:

1、将宰杀好的野鸡洗净,处理成块,控水备用。

2、锅内放油烧热,下入葱、姜、蒜爆香,倒入野鸡块翻炒变色。

3、加料酒、醋、老抽继续翻炒,加开水没过鸡块,大火烧开,改小火烧1个小时、野鸡肉纤维很紧,要烧久一点哦。

4、加盐及白糖,翻炒均匀,继续烧20分钟,关火装盘即可。

野鸡汤的做法

材料:雌野鸡1只、木耳、枸杞、八角、葱姜、盐、料酒、植物油各适量。

做法:

1、野鸡剁小块,洗净后焯水,捞出后冲洗干净。

木耳去根洗净、葱切段,姜切大片。

2、炒锅放少许植物油烧热,放入鸡块中火炒几分钟,放入葱姜和料酒炒片刻。

3、加入没过鸡块的水和八角大火烧开。

4、全部转入双立人烧锅,中小火炖约2个小时,至鸡块烂。

5、加入木耳和盐再炖二十分钟

6、出锅前5分钟加入枸杞。

7、一锅美味滋补的靓汤就OK了。

2野鸡的营养价值

1、食用价值：野鸡肉质细嫩鲜美，野味浓，蛋白质含量是普通鸡肉、猪肉的2倍，脂肪含量仅为0.9%，基本不含胆固醇，是高蛋白低脂肪的野味食品。

也是历代的皇家贡品，乾隆皇帝食后赞叹不已，写下“名震塞北三千里，味压江南十二楼”的名句。

野鸡送人是高档礼品，待客是珍稀野味，因此，每年春节前后市场上都掀起一股送野鸡的热潮。

2、药膳价值：《本草纲目》记载：野鸡补气血，食之令人聪慧，勇健肥润，止泻痢，除久病及五脏喘息等。对儿童营养不良、妇女贫血、产后体虚、子宫下垂和胃痛、神经衰弱、冠心病等，都有很好的疗效，滋补功能远高于甲鱼、鳗鱼等。

山鸡肉质鲜美，营养丰富，含有多种人体必需的氨基酸及钙、钠、硫等多种微量元素，山鸡的胆、血、内金经过提炼可制成医药制剂，有极高的滋补、药用、保健、美容价值。

山鸡因在大自然中散养时，沐浴阳光，吸吮新鲜的空气，活动量大，体质健壮，抗病力强，不打针不喂药。加之吃的是野菜、野草、昆虫、草籽，不喂任何生长激素添加剂配合饲料，因而山鸡蛋无药物残留，是消费者公认的无公害绿色食品。

在中医食疗上，山鸡有治病作用，能补气、祛痰止喘，益肾补脑、提神。山鸡锶和钼的含量比普通鸡高10%以上，有预防和治疗癌症的作用。

山鸡有强身壮体，滋补五脏气血，增强人体免疫功能，延缓衰老等多种奇特功效，是一种理想的营养滋补品。是孕妇,老人及儿童首选的天然营养品。野鸡脂肪含量仅为0.9%，是猪肉的1/45、牛肉的1/10、鸡肉的1/15，基本不含胆固醇，是高蛋白质、低脂肪的野味食品。野鸡因此成为历代的皇家贡品。

野鸡又名雉鸡、山鸡，集肉用、观赏和药用于一身的名贵野味珍禽：

1、食用价值：野鸡肉质细嫩鲜美，野味浓，其蛋白质含量高达40%，是普通鸡肉、猪肉的2.5倍，脂肪含量仅为0.9%，是猪肉的1/45、牛肉的1/10、鸡肉的1/15，基本不含胆固醇，是高蛋白质、低脂肪的野味食品。野鸡因此成为历代的皇家贡品，清代乾隆皇帝食后赞叹不已，写下“名震塞北三千里，味压江南十二楼”的名句。

全国政协副主席叶选平食后评价：“好看、好吃、有野味”;著名营养学家于若木也对野鸡的营养成份给予很高的评价。野鸡送人是高档礼品，待客是珍稀野味，还是英国皇室招待国家元首的保留菜肴。正因为如此，每年春节前后，市场上都掀起一股送野鸡的热潮。

2、药用：《本草纲目》记载：野鸡补气血，食之令人聪慧，止泻痢，除久病及五脏

喘息等。经北京医科大学测定：它含有人体所必需的氨基酸28种之多，其中有多种是人体自身所无法合成的，符合世界卫生组织规定的氨基酸模式。

并富含锗、硒、锌、铁、钙等多种人体必需的微量元素，对儿童营养不良、妇女贫血、产后体虚、子宫下垂和胃痛、神经衰弱、冠心病、肺心病等，都有很好的疗效，对人体的滋补功能远远高于久负盛名的甲鱼、鳗鱼等。

野鸡中锶和钼的含量比普通鸡高15%，还有防治癌症的作用。

3、观赏：节日送野鸡是我国自古就有的传统，有表达吉祥如意和美好前程之意。同时还可制成漂亮又好卖的标本。

我场用野鸡的皮毛做成的标本，光彩鲜艳、栩栩如生、高贵典雅，每架200多元还畅销各大城市工艺礼品店、旅游景点。

野鸡的羽毛别具特色，还可以制成羽毛扇、羽毛画、玩具等工艺品。美国国防部还把它做成最有效的防弹衣。

野鸡营养价值高

野鸡营养价值高~~~

野鸡是国人所食野味中最多的食品之一。每年秋冬季节的野鸡肉最肥嫩，作为补物食疗也最佳。野鸡的营养成分与家养鸡相仿，但蛋白质含量很高，达到23.3%，而且都是优质蛋白质;脂肪含量远远低于家养鸡。

此外，野鸡钙、磷、铁以及其他微量元素也均比家养动物高。

野鸡 营养分析：野鸡肉的钙、磷、铁含量较一般高很多，并且富含蛋白质、氨基酸，对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。野鸡肉有祛痰补脑的特殊作用，能治咳痰和预防老年痴呆症，是野味中的名贵之品。

最新资料表明，山鸡肉含有抗癌物质锌和硒等成份，经常食用对高血压、脑血栓均有一定的预防和治疗作用。也是历代的皇家贡品，乾隆皇帝食后赞叹不已，写下“名震塞北三千里，味压江南十二楼”的名句。

野鸡送人是高档礼品，待客是珍稀野味。野鸡 相关性群：一般人群均可食用。

3野鸡肉的功效与作用

野鸡肉深受皇宫贵族的喜爱，就连清朝的乾隆皇帝吃了野鸡肉都大竖拇指。

让人关注的是，野鸡肉不仅肉质紧实，味道香，而且野鸡肉的功效与作用也不凡。

野鸡肉里面的蛋白质丰富大家都知道，但是其含量却高达40%，野鸡的蛋白质已经是普通鸡肉和猪肉的2.5倍了，不过脂肪量却十分低，仅仅是猪肉的1/45。

而且在野鸡肉里面还有丰富的钙、磷、铁，比普通鸡肉要高出很多，而且氨基酸也非常贴近人体。

是身体虚弱的人以及贫血患者的保健食品。

此外，野鸡肉里面有着维生素A、维生素B1、维生素B2以及为维生素C等成分。

人们食用野鸡肉可以健脾养胃，促进食欲，有止泻的功效，能够起到祛痰和补脑的作用，有效预防老年痴呆症。

4野鸡肉的选购方法

购买生鸡肉时要注意鸡肉的外观、色泽、质感。

新鲜、卫生的鸡肉块大小相差不多,白里透红,有亮度,手感光滑。

如果鸡肉注过水,肉质会显得特别有弹性,皮上有红色针点,周围呈乌黑色。用手指在鸡的皮层下一掐,会明显感到打滑。注过水的鸡用手摸会感觉表面高低不平,好像长有肿块,而未注水的鸡摸起来很平滑。

不买农贸市场来路不明的死鸡。

建议购买有正规渠道、包装上标有生产厂家、日期等信息的鸡。

活鸡被宰后,血会放出来,颜色就会发白。

如果肉质发红、发黑,这样的鸡不是病鸡就是死鸡。

如果买整鸡,可以通过刀口辨别:如果刀口不平整、放血良好的是活鸡屠宰;刀口平整甚至无刀口、有残血、血呈暗红色,就可能是死后屠宰的鸡。

如果鸡肉外层微干,不发黏、不沾手,用手指压后会立即复原状,无异味,则说明鸡肉比较新鲜。

挑活鸡,要选精神活泼、眼睛灵活、眼球充满整个眼窝、两翅紧贴身体、毛有光泽的。

更重要的是,身上肉不要太多,肉多而肥的鸡可能是激素催的。

在吃法上讲究吃肉挑公鸡,炖汤用母鸡。

5野鸡肉和普通鸡肉的区别

野鸡肉究竟和普通的鸡肉有什么区别呢?

很多人就只看到它们外表上的差异，对两者的功效也很少比较。

今天我们就来一起研究研究吧。

1、体型。野鸡的体型比较小，但是翅膀却比普通鸡的大很多，因为人家晓飞咯!

2、毛色。野鸡又叫做七彩锦鸡，自然鸡毛的颜色缤纷多彩，所以还有可欣赏的价值哦。

普通鸡就是黄色加黑色的毛。

3、行动。野鸡的行动敏捷，还会飞，警惕性特别高，而普通鸡习惯了自由轻松的生存环境，一般对人不会产生警惕性。

4、口感。野鸡肉的肉很紧实，吃起来很有嚼劲，而且水分比普通鸡少很多，所以口感也很柴。

5、营养。野鸡肉的蛋白质是普通鸡肉的2.5倍，脂肪量只有鸡肉的1/5。