椰香鸡豆花的简介

椰香鸡豆花的简介

鸡豆花作为头款大菜，登上国宴的大堂，原来它的文化底蕴这么深！

2017年11月9日晚上，在北京人民大会堂盛宴款待首次到访中国的美国总统特朗普夫妇，在国宴上，椰香鸡豆花作为头款大菜，闪亮登场。想必，有人就会说，国宴第一道菜就上鸡豆花，是不是有点略显寒酸。这么想你就真的错了，其实看似简单的鸡豆花，可是很有深意的一道菜。

一道制作极为精细的工艺菜肴，在四川道佛宫观，香积厨有“吃鸡就似鸡”、“吃肉就似肉”的烹饪技艺，即将素食原料制成有荤味的菜肴，即所谓“以素托荤”。而在四川的餐馆里，在四川餐馆，则反其道而行之，来一个“吃鸡不见鸡”、“吃肉不见肉”，将荤料制成素形，即人们所谓的“以荤托素”。这就是鸡豆花。

豆花虽始于安徽淮南、行于长江南北、却盛于巴山蜀水。在《成都通览》里，鸡豆花隐藏在一众用鸡作原料的菜名里，不仔细找，是肯定找不到的。“鸡豆花”和“开水白菜”一样，没有十分华丽的响亮的名字，比不上“佛跳墙”之类令人悚然心惊的名字。但是做法上却和“开水白菜”一样十分讲究。

首先，必须要用老母鸡的胸脯肉，而且刀工也要求很高，需要将鸡脯肉去筋，捶成红茸，如筋未去尽，就不可能有豆花式的细嫩之质。鸡茸、蛋清、豆粉的渗兑比例要求也是很严格的，这里因原料含水，气温、湿度的千差万别，有不可衡量的问题，有难以言传的妙处，稍一失调，不是下锅成坨，就是不能成花；“豆花”时间以汤清、鸡茸浆凝聚成团为度。用火也非常关键，火小冲制不熟，火大会冲散花。

这道看起来像是鸡蛋羹的鸡豆花，没想到做起来如此讲究，看似简单的鸡豆花，一点油都没有，闻起来却咸鲜清醇。还有健脾胃、强筋骨、祛风、补气、养血、活血祛淤、通络等功效。适宜消化弱、产后淤血腹痛、营养不良、气血不足者，以及老人、小孩等补养食用。

2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“鸡豆花“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。

说起来比较容易，但是道行不深的厨师，恐怕是做不出来吧！