小苏打和食用碱哪个更健康

小苏打和食用碱哪个更健康

通常来讲，小苏打和食用碱相比，小苏打更健康。小苏打的主要成分为碳酸氢钠，属于弱碱性物质，而食用碱的主要成分为碳酸钠，其碱性较强。食用碱使用过多，可能造成不良反应，如胃痛、消化不良、烧心等，不利于身体健康。

小苏打的碱性较弱，遇热时可以分解成碳酸钠、二氧化碳和水，在制作面食时，可以使面食变得蓬松、柔软，也可以用来冲调苏打水，直接饮用。小苏打可以破坏肉质纤维结构，使肉质更加松软，还可以用于清洁、疏通下水道，清除油污、污垢等，通常不会对人体造成明显的不良反应。食用碱的学名为碳酸钠，主要用于和面时加入碱后制成的面食，食用碱是日常生活中常用的一种肉类嫩化剂和食品疏松剂，通常能够迅速使干货原料涨发以及去除面团发酵产生的酸味，常见的有面条、面包、馒头等。但食用碱的碱性较强，一次性过量食用食用碱可能损伤胃黏膜，导致烧心、结石等，而且胃部损伤可以影响人体对矿物质、维生素的吸收，增加发生机体营养不良的风险，因此小苏打和食用碱相比，小苏打更健康。建议在合理范围内使用食用碱，普通人生活中应避免超量添加食用碱，使用食用碱后出现不适症状时，患者应遵医嘱使用药物进行治疗，可以使用雷贝拉唑钠肠溶胶囊、泮托拉唑钠肠溶片等药物缓解症状。

普通人在日常生活中应注意饮食健康，以清淡、粗细粮、荤素搭配为主，忌食生冷、辛辣、刺激性食物，避免过量食用食用碱。