Simone炒菜时 掂锅要领械角艺阳他拉美个。
的有关信息介绍如下：问题补充说明：炒菜时 掂锅要领。为什么我每次掂锅时，菜总是往外掉，而厨师却用起来很轻松，什么秘诀!谢谢
首先说一下，不是“翻锅”，而是“颠锅”。
“颠锅”主要是在“勾火”的时候用。
当我们炒菜的时候，翻炒时让炒勺里着火是烹饪的一种技巧，俗称“勾火”。出现“勾火”的时候，必然要用到“颠锅”。
“颠锅”，也就是翻勺时将翻起的菜品及汤汁里的“油雾来自”与火苗接触，将火引到勺里。用“勾火”的菜品多为“爆”，如：爆三样，葱爆肉，火爆腰花。。。判元律，这类菜需要短时间的极高温度，而且味道厚重，颜色较深。
但是，如果用文字来形容“颠锅360问答”的动作要领，你会觉得怎么看，怎么会，但是自己一做，怎么都不方尽生政伤黄系欢源胜江是那么回事，这是烹饪的特点，一是看，二是做，而且，自己做要占到90%！因此，关键是自均劳周草组内己做，怎么看都不行的。
颠锅的动作要领是这样的：
颠的时候，以腕力为关键但九肉味交担推几，先用拇指发力将锅略往怀里拉动，然后用其余四指将锅略向前送，边送边顺手向上一扬，锅内的菜肴便离锅翻身，以锅寻菜将锅向上一接，便完成全套动作。这就是“颠锅”的动作要领
