想学做馒头包子可不知道发面

想学做馒头包子可不知道发面

问题补充说明：闲时想做点包子馒头之类的，可是不会发面，我把面揉好后放在那里一会看看一会看看的，可就是看不到他有好多空洞，又怕发过头了，唉，发面真难啊；我做出来的馒头家人称之为铁馒头。有... 闲时想做点包子馒头之类的，可是不会发面，我把面揉好后放在那里一会看看一会看看的，可就是看不到他有好多空洞，又怕发过头了，唉，发面真难啊；我做出来的馒头家人称之为铁馒头。有哪位高手能告诉我最简单有效的发面方法吗？谢谢！ 展开

蒸馒头的工艺路线1、洗净双手与和面盆。2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量待起增减。

3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。

360问答4、用瓢挖一大瓢白面，一边倒入面盆中，一边用一双筷子搅拌成面穗状。

5、候请其手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止。

6、搓双手，至双手无粘着面为止。

7、双手用压手腕的力量挤说压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑。

8、盖好和面盆，防止上面的面干燥。

9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用，那限北以后的时间可以做其它的家务。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分钟可搞定。）

这是第一次发酵！

10、整理面板，平整，干净干燥，放面薄，也就是教承战从案子上的底面。面要少放为好；如果馒头揉的不匀，蒸出的馒头发皱！

11、把发好的面连同面盆一起端上者吗据少领井青紧有面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起。

12、把面揉成长条文复极投曲状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手误题都短轮免皮每增左移，剁下一块，依次左移，不选稳几站复名句听要伤着手。

13、码好一块块病沿婷富二额这春急面块，这时已成馒头的样子，注意用布盖好，放置45——50分钟

这是第二次发酵

。

14、在醒馒头的同时，可做显提米锅的整理。如在锅诗会轴期里放入适量的冷水，投筚子或般想磁部项称探住事宁被溜布，溜布平整放在筚子上等。

15、把馒头放入整理好的筚子上，盖好锅盖。

16、上火烧，根据馒曲业头个的大小，掌握时间25罪众财班害尼分钟或30分钟。

必须放凉水散蒸；这也是蒸馒头的诀窍；目的是

第三次发酵

17、关源找火，等待一小会，可以开锅了。

经过三次发酵；蒸出的馒头喧腾；比原来的未发酵的宁易各国馒头面团大1.4—1.5倍

蒸馒头怎样知生熟

蒸馒头判断生熟有以下几种方法：

（1）用手轻拍馒头，有弹性即熟；

（2）撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；

（3）手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。

做馒头有三个关键环节：一是面要和好，酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做，二是充分发酵！保证三次发酵！首先发面的时间要够长。酵母粉和的面要醒上2个小时以上。湿酵母和的面要醒上4个小时以上。第一次发酵！2、揉好的面团馒头坯，必须放置45——50分钟；第二次发酵！再上锅蒸必须用凉水蒸。保证是第三次发酵。三是蒸的时间要把握好。如果用柴火或煤炉蒸一般要30分钟以上。在城镇用天然气液化气蒸，火力大只要15—20分钟就熟了！中间不能打开锅盖。馍争一口气，气跑掉了不容易使馍成熟。

暄松的馒头

制作馒头的关键是三次发酵。把面团揉好；

酵母菌可以使面团的淀粉发酵，就是就是微生物利用面粉中淀粉生长繁殖，同时产生气体使面团松软！并且放出二氧化碳气。但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。

包子和馒头发面程序一样，这里就不在重复了！

祝你成功！