请问隔水炖与隔水蒸有什么区别呢

请问隔水炖与隔水蒸有什么区别呢

问题补充说明： 好像隔水炖是把炖盅放到放了水的锅里，煮，隔水蒸是把炖盅放到蒸锅里蒸，那这两种方式做出来的炖盅有区别吗？各有什么特点呢？

你好！

其实，炖的方法有二个不同炖法，一个是不隔水炖，一个就是隔水炖。

下面分别来说说它们的不同地方：

一：不隔水的炖：

不隔水炖法是将原料在开水内烫去血航污和腥膻气味，再放人陶制的器皿内，加葱，姜，酒等调味品和水(加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如一斤原料可加一斤半到二斤水)，加盖，直接放在火既属鲁造种试请肉上烹制。烹制时，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上炖至酥烂。炖煮的时间，可根据原料的性质而定，一般约二，三小时左右。

二，隔水自段钢科很预信炖：

隔水炖法是将原料在沸水内烫次通定贵清货去腥污后，放入瓷制，陶制的钵内，加葱，姜，酒等调味品与汤汁，用纸封口，将钵放人水锅内(锅内的水需低于钵口，以滚沸水不浸人编甚三为度)，盖紧锅盖，不使漏气。以旺火烧。使锅内的永不断滚沸，大约三小时左右即可炖好。这种炖法可使原料的鲜香味不易散失，制成的菜肴香鲜味足，汤汁清澄。

得烧坐叶三：隔水蒸：

隔水蒸就是把装好的原料的密封钵放在沸滚的蒸笼念钢以新妈酒宁善零飞天上蒸炖的，其效果与隔水炖基本相同，但因蒸炖的温度校高，必须掌握好蒸的时间。蒸的时间不足，会使原料案的新顺众不熟和少香鲜味道；蒸的时间过长，也会使原料过于熟烂和散失香鲜滋味。典型的菜品比如清蒸鱼等。

四肉德等：隔水蒸（炖）的特点：

“隔水蒸（炖）”有三大好处：

一是密封性好，能保住炖品的元气不被挥发；

二是热力均匀平衡，能使炖品的营养结构不被破坏；

三是炖出的食品不但质地酥烂，原汁原味，而且汤色澄清，鲜味浓郁，别具美食风味。

还是拿清蒸鱼来做例子，吃鱼讲究的是味鲜，那么就采用蒸的方法，减少营养素的流失和味道的混淆。

利用沸腾的水温均匀柔和地隔水煲炖，不粘扬商使行为简不焦，全面确保美食营养原味；特别适合炖煮珍贵跳离协美食。

谢谢！！