鸽子的做法

鸽子的做法

问题补充说明：鸽子的各种做法帮帮忙

油淋鸽子

[原料/调料]

乳鸽4只，葱2条，姜3片，八角2粒，酒l汤360问答匙，酱油4汤匙，干虾片12片，花椒盐少许。

[制作流程]

①将杀好的鸽子擦干水分，放大碗中，用拍碎之葱姜及八角与酒、酱油拌腌1小时左右。

②烧热锅，下油(宜多)，至七分热时，放入鸽子，用修上亚木载病得席岁善圆小火炸约2分钟，漏勺捞出备用。

③将炸油再烧至十分热后，用汤勺舀油向漏勺中之鸽子身上浇淋数遍。

④趁热将每只切成4块(先将头切下，再直剖两半，然后横切为二)，排列在大碟内，中间堆放炸泡之酥虾片即可。

红焖水鸽子

原料：

1.主料：红嘴鸥2只，青豆米50克，胡萝卜50克。

2。调料：料酒、精盐、味精、白糖、酱油、葱段、姜片、素油。

制法：

1.将红嘴鸥闷死，去毛、内脏，斩去头、脚爪、洗净斩块，放盆内，加入淀粉、精盐拌匀。胡萝卜刮去表皮洗净切小块。

2.锅内放油，烧至六成热，刚晚奏约组科为科装走老将鸥肉块下油炸约2分钟，捞出沥油。锅内留余油，放入葱、姜煸炒，投入青豆米、胡米医希证苗如空阿推萝卜块略煸炒，放入鸥块、料酒，

精盐、味班袁精、酱油、白糖和适量水，盖上担日副初乡让锅盖，焖烧至鸥肉熟烂，出锅即成。

酸梅乳鸽

材料：

乳鸽2只（350克，即约9两半）。

调味料：

酸梅300克（约8两），黄糖4平汤匙，柱侯酱3汤匙，老抽2汤匙半，玫瑰露酒、姜汁、蒜茸

各1汤匙。

烹调步骤：

（1）乳鸽洗净，抹乾水分。

（2）预备调味料。

（3）用调味料腌乳鸽约30分锺。

（4）用保鲜纸盖著乳鸽，留一开口处疏气，放入微波炉用高火煮10分锺，转用中火煮3分锺，取出斩件上碟。

当归黄芪蒸鸽

材料：1、鸽1只2、当归、黄芪、杞子适量、酒适量、姜片、香油1匙、盐。

做法：

1、将鸽以对论热水洗净、拌盐。

2、当归、黄芪、杞子放入碗内，注入开水，使香气出。

3、将1、2项放入蒸碗内、加入酒、姜、香油、并注入水浸没鸽肉为度，入锅蒸，大火蒸1小时后，改小火蒸半小时即可。

银耳陈皮炖乳鸽：

色香味：此菜味道清鲜，有滋阴补肺疗效。

主到料：乳鸽2只(每只约重400克)

辅料：水发白木知脚企鸡爱维言染山耳100克，水发陈皮10克，精盐10克，味精5克，鸡精2克，高汤750克。

制作低：

1)、乳鸽宰杀洗净,剁成块,放入双明富品太虽沸水锅中氽水2分钟，地用用水冲凉，装入汤碗中；

2)、水发白木耳洗净剖块，放入沸水锅中氽一下，也放入汤碗中，再放入水发陈皮；

3)、锅置中火上诗顺承突继伟宜，下高汤烧沸，加入精盐、味精、鸡精搅匀，冲入汤碗中，督争拉冷注上笼屉用旺火蒸30分钟，至熟即成。

三丝炒鸽门艺六用模场根八虽松

色香味：鸽松滑嫩察承修八错设去小，三丝色泽各异，相互映衬，入口嫩爽；

主料：鸽脯肉450克

辅料：蛋清20克、葱丝25克、红大椒丝5克、酱瓜丝25克、姜丝20克、精盐5克、绍酒25克、干淀粉15克、芝麻油20克、酱油20克、白糖5克、水淀粉15克、醋3克、花生油500克(实耗油75克)

制作：

1)将鸽脯肉放入清水中浸漂去血水，捞出沥干，切成米粒大的粒，放入碗内，加精盐、绍酒、蛋清、干淀粉拌匀上浆，再放入芝麻油拌匀；

2)炒锅上火烧热，放油烧至四成热(约100℃)时，放入鸽松划油，待变色时捞起沥油；

3)炒锅再上火，放油，投入配料丝煽炒，再放入绍酒、酱油、白糖烧沸、用水淀粉勾芡、放入鸽肉松，烹醋，淋芝麻油，翻锅装盘即成。

软炸白花鸽

色香味：色泽金黄、皮脆里嫩、椒香味浓，并具有益气健脾，滋肾止渴之功效；

主料：鸽肉250克

辅料：淮山药50克、鸡蛋5个、菜油500克、料酒10克、酱油10克、味精0.5克、花椒3克、食盐4克、豆粉25克

制作：

1)将鸽肉洗净去皮，剞成十字花刀，切成之厘米见方的块，装于碗中，用料酒、酱油、味精胸好；

2)再用鸡蛋清加淮山药粉、豆粉调成糊状；将腌好的鸽肉加蛋清豆粉糊拌匀；

3)油烧至六成热(150℃)时离火，逐个放入浆好的鸽肉块，炸时用勺翻动，使受热均匀；待糊凝结后捞起切去角叉；

4)炒锅置火上，待油温升高后，将鸽肉下锅再炸一次，炸至金黄色时捞起，沥油装盘，撒上花椒盐即成.

炒白鸽

色香味：松香、爽脆、味美

主料：白鸽2只

辅料：马蹄肉150克、熟火腿末10克、韭黄25克、瘦肉75克、鸡蛋清1只、薄饼皮12张、生菜150、猪油1000克(耗100克)、味精、精盐、芝麻油各适量

制作：

1)将白鸽闷死，去毛、剖腹取出内脏，洗净，切去头尾，拆去粗骨；

2)将鸽肉、瘦肉用刀剁成幼茸，用碗盛起，加入鸡蛋清调和，马蹄肉、韭黄切成细末；

3)烧热炒鼎倒入猪油，待油烧至五成热时，将鸽肉下油鼎炸后，倒在笊篱，再把鸽肉下鼎炒四、五分钟，投入马蹄、韭黄、火腿末、味精、精盐、芝麻油炒四、五分钟，起鼎装盘；

4)另将头、尾炸熟，砌成鸽形；上席时跟上薄饼皮、生菜叶(剪成圆形)。酱碟：香醋。

四宝鸽肉汤

主料：净仔鸽

辅料：莲子、桂圆肉、枸杞、大枣

调料：盐、料酒、鸡精、胡椒面、鸡汤、葱、姜

做法：

1.将净仔鸽洗净切成小块，放到沸水锅中焯透捞出，洗去血末备用；

2.将莲子、桂圆分别放入碗中，加入清水上笼蒸熟。枸杞、小枣洗净，葱切段，姜切片备用；

3.将焯好的鸽肉放到汤盆里，再放入莲子、桂圆肉、枸杞、大枣、注入清汤，放入葱段、姜片、料酒、盐、胡椒面，上笼蒸40分钟，取出拣去葱、姜不要，将汤盆上桌即可。

特点：汤鲜味美，鸽肉软烂，营养丰富。

黄油焖乳鸽

主料：乳鸽

辅料：胡萝卜、洋葱、芹菜

调料：盐、辣酱油、黄油、胡椒粉、鸡精、料酒、香叶、淀粉、红葡萄酒

烹制方法：

1、将洋葱、芹菜、胡萝卜分别切成碎末放入器皿中，加入盐、辣酱油、胡椒粉、鸡精、红葡萄酒，用手抓出汁后，将乳鸽放入腌制半小时；

2、高压锅中加入黄油，放入腌好的鸽子煸炒至表面变色，加适量开水，放入腌制鸽子的蔬菜和少许香叶，盖上盖子压15分钟；

3、开盖后先将鸽子取出，锅内汤取出一部分放入炒锅，加入胡椒粉，水淀粉勾芡，放入黄油炒成浓汁淋在鸽子上即可。

鸽子绿豆汤

材料:光鸽子1只,绿豆2—3两,雪耳1两

做法:鸽子和绿豆洗干净,雪耳发开去蒂,恙3片,蜜枣3个,与冷水一起下锅煲,先半小时大火,然后改用中火煲1小时,调味即可饮用.

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天麻炖鸽子

材料

乳鸽?1只天麻?5克火腿?10克香葱?3棵生姜?1小块

调料

高汤?3大匙料酒?1小匙精盐?1小匙味精?小匙

做法

1.将鸽子宰杀洗净，放入沸水中焯过；火腿切片；葱洗净打结；姜洗净切片；

2.把鸽子、火腿、天麻、高汤、料酒、葱结、姜同放入碗内，放入蒸锅蒸2小时，取出，拣去葱、姜，加入盐、味精调味即成。

特点：味道鲜美，熄风止痉。

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炖鸽子

甜玉米加水和一袋纯牛奶煮，这个甜玉米可以吃，煮过的汤倒出一碗，剩下的就：

用这个热汤泡鸽子，晃动几下

3~5分钟后，把鸽子捞出来，汤倒掉~`

把泡过的鸽子放在煲里，加入：火腿片、笋片（笋干）、黄酒、姜、茴香，再加满水，还有那碗玉米汤~~

大火烧开，小火炖，时间长些，可能的话，炖上2个小时

然后吃之前加点蘑菇、盐进去

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白斩鸽子

材料：土鸽子

调料：葱、沙姜、生抽

做法：烧沸一锅水，把整只鸽子放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸽子块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。

特点：保持了鸽子肉的鲜美、原汁原味

干炸鸽子

材料：鸽子、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐

做法；将鸽子摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸽子蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐

沸油鸽子

材料：鸽子、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐

做法：将鸽子摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用*子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸽子身上，浇至鸽子皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。

锅烧鸽子

材料：鸽子、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面

做法：将鸽子摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。

香酥鸽子

材料：鸽子、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐

做法：将鸽子摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸽子肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。

香菇鸽子

材料：鸽子、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油

做法：将鸽子摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净（多洗几遍）。锅内放少量油烧热，加鸽子块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成。

葱油鸽子

材料：鸽子、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油

做法：将鸽子摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。

鸽子蓉

材料：菜花鸽子、菜花、油、葱姜丝、肉汤、盐、味精、团粉

做法：将鸽子摘洗干净，去骨，剁成泥，菜花洗净掰成小朵，再切开，用开水汤一下，捞出拔凉沥净水分，锅内放少量油，葱姜丝煸锅，加鸽子泥炒至变色，再加肉汤、盐、菜花烧熟，加味精，勾汁即成

鸽子丝炒鸽子蛋

材料：鸽子肉、鸽子蛋、盐、味精、水、油、葱花、酱油

做法：将鸽子蛋打开加盐、味精、水少许搅匀，鸽子肉切丝，锅内放少量油，葱花煸锅，加鸽子肉炒几下，再加酱油少许炒熟出锅，锅内再放少量油烧热，加鸽子蛋边炒边淋油，炒至半熟加已炒好的鸽子丝继续炒几下，立即出锅。

气锅鸽子

原料：

肥鸽子一只2000克胡椒粉3克姜、葱各30克

制法：

鸽子治净切块放入汽锅中，加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时，至鸽子肉蒸烂。

捡去葱、姜，再撒上调料上桌即可。