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玉米受潮后产生的致癌物质是什么?

玉米受潮后产生的致癌物质是什么?

的有关信息介绍如下:

玉米受潮后产生的致癌物质是什么?

玉米保存不当受潮,并且已经发霉,可产生黄曲霉毒素,具有一定致癌性。黄曲霉毒素在一些发霉的食物中,尤其是淀粉含量比较高的食物中会产生。

如果玉米保存不当受潮发霉了,就会产生黄曲霉毒素,而黄曲霉毒素有20多种衍生物,主要包括B1、B2、G1、G2、M1、M2、GM等,其中以黄曲霉毒素B1毒性最大,致癌性最强。

因此,如果长期进食含有黄曲霉毒素的食物,可能会增加胃肠癌癌症、肝癌等癌症的风险。