发芽花生能吃吗

发芽花生能吃吗

发芽与霉变是两个概念，花生发芽就像绿豆发芽一样，是可以吃的，而且花生发的芽营养还很好，但是要确保没有腐烂。

花生芽在民间一直有食用，主要做成泡菜，即放在酸菜缸中变酸后可食。

正常情况下,花生发霉就不能吃了,因为霉变花生会产生黄曲霉毒素,这是一种有毒且会致癌的物质。

而花生发芽不同于霉菌,不产生任何有毒物质，所以可以正常食用，并不好对人体造成不利影响，可能在南方并不习惯吃发芽花生,但是在北方有一些地方,人们喜欢吃花生芽,就像吃黄豆芽,绿豆芽。

需要注意的是，专家提醒,在吃发芽花生的时候,要注意观察它是否有发霉的情况。

花生的萌发和长霉都是在高含水率条件下产生的,虽然没有因果关系,但发芽花生米感染黄曲霉素的机率仍然存在。

因此,如果是人工萌发的花生,那就没问题了,如果是由于长期放置而发霉了,那也绝对不能食用。